'Чайный гриб'

Расстановка ударений: 'Ча`йный гриб'

"Чайный гриб" (японский гриб) - толстая слоистая плёнка, образующаяся на поверхности подсахаренной жидкости.

Чайный гриб был известен ещё в древности в странах Южной и Юго-Восточной Азии (Индия, Япония), откуда он был завезён в Россию. Представляет собой колонию дрожжеподобного гриба и бактерий; имеет сероватый цвет, гладкий верх и волнистолохматый низ. Гриб сбраживает сахар с образованием спирта и углекислоты, а бактерии превращают спирт в уксусную кислоту. В результате жидкость (обычно 6 - 10- процентный раствор сахара в слабом чае) приобретает приятный кисло-сладкий вкус, представляя собой слегка газированный напиток - т. н. чайный квас. В нём сохраняются основные компоненты чая (кофеин, танин, витамины В1, С, Р и др.), а также содержатся небольшое количество спирта, углекислота, сахар, уксусная кислота.

Чайный гриб разводят обычно в больших стеклянных банках, выращивая части колоний в подсахаренном чайном настое (ок. 100 г сахара на 1 л настоя). Наиболее благоприятные условия для жизнедеятельности чайного гриба создаются при комнатной температуре. Обычно через 7 - 8 дней после посадки колонии образуется готовый к употреблению напиток.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.