Пищевые отравления

Расстановка ударений: Пищевы`е отравле`ния

Пищевые отравления - острые заболевания, возникающие вследствие употребления недоброкачественных или ядовитых продуктов. Недоброкачественными продукты (чаще мясо, рыба, бульоны, колбасы, консервы) могут стать в результате заражения их некоторыми микробами (сальмонеллами, стафилококками, палочкой ботулизма) и их ядами. Заражение продуктов связано с нарушением правил их заготовки, приготовления, транспортировки, хранения и кулинарной обработки. Внешний вид заражённых продуктов может не измениться. Отравления происходят также при употреблении в пищу ядовитых грибов (см. в статье Грибы), икры и молок некоторых видов рыб (маринка, усач, храмуля и др.), хлеба, приготовленного из протравленного зерна или из зерна, содержащего примеси ядовитых сорняков (спорынья, куколь, плевел). При несоблюдении правил хранения ядовитым может оказаться перезимовавший проросший и позеленевший картофель.

Признаки отравления возникают обычно через несколько часов (редко - спустя сутки и более). Наиболее характерны рвота, боль в животе и понос; могут также появиться головная боль, головокружение, общая слабость, лихорадка, боль в мышцах, в тяжёлых случаях - судороги, потеря сознания.

При пищевом отравлении необходима срочная госпитализация. Первая помощь - промывание желудка, грелки на живот, к рукам и ногам, обильное горячее питьё, при слабости - крепкий кофе, чай. Следует, однако, иметь в виду, что сходные проявления (боль в животе, рвота) наблюдаются и при таких заболеваниях, как аппендицит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки и других, при которых недопустимы промывание желудка и грелки на живот. Поэтому к этим мерам можно прибегать лишь при несомненном пищевом отравлении. В профилактике пищевых отравлений основное значение имеет соблюдение гигиенических правил обработки и хранения пищи.

См. также статьи Ботулизм, Кишечные инфекции, Приготовление пищи.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.