Ботулизм

Расстановка ударений: Ботули`зм

Ботулизм - заболевание, вызванное употреблением в пищу недоброкачественных продуктов и характеризующееся поражением центральной нервной системы. Возбудитель ботулизма чрезвычайно устойчив к воздействию внешних факторов. Он обитает в кишечнике животных. С выделениями животных он попадает в почву, водоёмы, на огороды, а затем и в пищевые продукты. Микроб развивается в условиях недостатка кислорода. Отравление человека чаще всего наступает при употреблении в пищу копчёностей, рыбы, консервов, мяса, особенно приготовленных в домашних условиях без соблюдения определённых гигиенических требований (см. статьи Консервы, Приготовление пищи). Возбудители ботулизма в пищевых продуктах, консервах вырабатывают токсин, по силе действия превосходящий другие бактерийные и химические яды.

Инкубационный период продолжается от 2 часов до 5 дней (чаще 12 - 24 часа). Характерные симптомы: головная боль, слабость, боли в животе, тошнота, рвота. Через несколько часов, иногда 1 - 2 дня, возникают расстройства зрения: больные видят предметы неясно, наблюдаются двоение в глазах, опущение век, чаще двустороннее, неравномерное расширение зрачков, вялость реакции зрачков на свет и, наконец, их полная неподвижность. Одновременно или несколько позднее возникает расстройство глотания, речь становится гнусавой, невнятной, появляется охриплость или наступает полная потеря голоса. В лёгких случаях больной ощущает стеснение в груди; в тяжёлых - развивается одышка, нарушается ритм дыхания, наблюдаются признаки удушья.

Ботулизм - заболевание, опасное для жизни, поэтому при первых его проявлениях больной подлежит срочной госпитализации. Основное лечебное мероприятие - раннее введение противоботулинической сыворотки.

Профилактика ботулизма во многом зависит от соблюдения санитарно-гигиенических правил при обработке, транспортировке, хранении и приготовлении пищевых продуктов, в т. ч. строгого соблюдения правил домашнего консервирования.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.