Язь

Язь - пресноводная рыба. Встречается в реках и озёрах Европейской и Азиатской частей СССР. Масса от 800 г до 2,5 кг (изредка достигает 8 кг). Молодые язи (подъязки) отличаются от взрослых более светлой серебристой окраской и более бледными плавниками. Мясо белое, имеет слегка желтоватый, иногда красноватый оттенок, вкусное, но имеет много костей. Язя коптят, солят, делают из него консервы. Мясо язя можно жарить, отваривать, запекать, делать (особенно из более жирного сибирского) начинку для пирогов (см. статью Начинка).

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.