Эссенция

Расстановка ударений: Эссе`нция

Эссенция - концентрированный раствор летучих веществ. К эссенциям относятся фруктовые, концентрированные спиртовые растворы различных эфирных масел или синтетических душистых веществ. Эссенции широко применяют в производстве пищевых продуктов, фармацевтических препаратов и др.

Раствор 80-процентной уксусной кислоты принято называть уксусной эссенцией. Разведённую водой, её используют как приправу для различных блюд, маринадов, а также при стирке. В домашней кулинарии фруктовые эссенции (например, грушевую) применяют при изготовлении различных кондитерских изделий, кремов. См. также статью Уксус.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.