Эскалоп

Расстановка ударений: Эскало`п

Эскалоп - второе блюдо; обычно эскалопы нарезают из свиной, бараньей, телячьей корейки по 2 ломтика на порцию.

Слегка отбить ломтики мяса, нарезанные толщиной 1,5 - 2 см, посолить, поперчить, выложить на разогретую со сливочным или топлёным маслом сковороду, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Когда мясо будет готово, переложить его на блюдо, а на сковороду, на которой оно жарилось, налить ¹/₂ стакана мясного бульона, 2 - 3 минуты кипятить и полученным соусом, предварительно процедив его, полить мясо.

Гарнир - картофель жареный, картофельное пюре, зелёный горошек, макароны, рассыпчатая рисовая или гречневая каша.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.