Щавель

Расстановка ударений: Ща`вель

Щавель. Растёт почти повсеместно в диком виде (на лугах, паровых полях и лесных опушках), а также выращивается на огородах как многолетний овощ.

Дикорастущий щавель собирают весной, т. к. позднее листья грубеют. Листья щавеля содержат: 90,4% воды, белки, углеводы, клетчатку, золу, 40 мг% витамина С, 5 мг% каротина (провитамина А), щавелевую кислоту. Листья щавеля используют для приготовления зелёных щей (см. статью Щи).

Чтобы сохранить щавель, его сушат в печи или в духовке так же, как укроп, зелень сельдерея и петрушки (см. статью Сушка овощей, плодов и ягод) или солят. Для засолки пюре, полученное из варёных и протёртых через сито листьев щавеля, кладут в деревянную или стеклянную тару, добавляя 250 г соли на 1 кг пюре, и укупоривают. Хранить следует в холодном месте.

Культурные сорта щавеля (Бельвильский, Одесский 17, Майкопский 10, Широколистный и др.) сеют ранней весной, летом или поздней осенью. Сбор листьев производят несколько раз в течение лета через 18 - 25 дней (цветочные стебли, если не нужны семена, рекомендуется скашивать); использование на одном месте продолжается 3 - 4 года.

О выращивании щавеля см. в статье Огород.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.