Шпик

Шпик, шпиг, - подкожное свиное сало, равномерно присоленное в кусках, со шкурой или без неё. Разновидности шпика: шпик копчёный - равномерно прокопчённое, слабо посоленное подкожное свиное сало, слегка натёртое чесноком; шпик венгерский - солёное сало, сдобренное красным молотым перцем; шпик по- домашнему - солёное сало, сдобренное чесноком, чёрным молотым перцем и лавровым листом; сало белорусское - слабо посоленное свиное сало, слегка сдобренное чесноком, чёрным молотым перцем, кориандром, лавровым листом, тмином или укропом. Шпик употребляют в пищу в сыром виде для бутербродов, а также для жаренья, тушенья мясных и овощных блюд и для заправки первых блюд, например борщей.

Шпик относится к трудноусвояемым животным жирам, поэтому детям и людям пожилого возраста употребление его рекомендуется ограничивать.

По внешнему виду товарный свиной шпик представляет собой куски прямоугольной формы с ровными краями; толщина куска не менее 3 см. В разрезе шпик белого цвета, иногда с розоватым оттенком, поверхность шпика белая (у венгерского - оранжевая). Шпик копчёный и венгерский следует хранить при температуре от 0° С до 4° С (до 30 суток); сало белорусское и шпик по- домашнему - при температуре от 0° С до 8° С (до 60 суток).

Шпик можно приготовить в домашних условиях. Для этого надо снятое со свиной туши подкожное сало (хребтовое или боковое) разрезать на прямоугольные куски весом примерно 2 кг, осторожно ножом счистить с них загрязнения, промыть холодной водой и просушить. Затем куски сала хорошо натереть пищевой солью тонкого помола (60 - 70 г соли на 1 кг сала). Подготовленное сало плотно уложить рядами в деревянную тару (ящик, кадку), насыпав на дно соль. Каждый ряд сала также пересыпать солью; на верхний ряд соли следует насыпать больше, чем на нижние. Сверху тару накрыть крышкой или плотной тканью. Хранить рекомендуется в тёмном сухом и прохладном помещении. Через 2 - 3 недели шпик будет готов к употреблению.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.