Шницель

Расстановка ударений: Шни`цель

Шницель - второе блюдо. Готовят чаще всего из свинины. Различают шницели натуральные и рубленые. Фарш для рубленого шницеля готовят так же, как для рубленых котлет, но без хлеба. Можно приготовить шницель из отваренной белокочанной капусты.

Шницель натуральный. Мясо нарезать поперёк волокон широкими кусками (по одному или два куска на порцию), отбить, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.

Жарить на сковороде с маслом до образования с обеих сторон румяной корочки. Предварительно отваренный в кожуре и охлаждённый картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле. Поджаренный картофель выложить на середину блюда, сверху на картофель положить готовый шницель, политый растопленным сливочным маслом, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

На 500 г мяса: ¹/₂ стакана сухарей, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного или топлёного масла, ¹/₂ лимона, зелень петрушки и соль - по вкусу.

Шницель рубленый. Пропустить через мясорубку мясо, предварительно зачистив его от сухожилий, посолить, поперчить, оформить в виде лепёшек (толщиной примерно в 0,5 см), обвалять в сухарях, выложить на разогретую с маслом сковороду, обжарить с обеих сторон. Выложенный на тарелку шницель полить растопленным сливочным маслом.

Гарнир - жареный картофель или пюре, зелёный горошек или др. овощи.

Для 5 - 6 шницелей: 500 г мяса, ¹/₂ стакана сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки топлёного масла.

См. также статью Капуста.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.