Шиповник

Расстановка ударений: Шипо`вник

Шиповник - дикорастущий кустарник. Распространён почти повсеместно. Плоды шиповника созревают в августе - сентябре, собирают их до наступления первых заморозков, т. к. морозы с последующими оттепелями разрушают витамин С. Собирать надо ярко окрашенные, твёрдые плоды вместе с чашелистиками, которые предохраняют плоды от порчи.

Очищенные плоды шиповника содержат: до 470 мг% витамина С, каротин (провитамин А), а также сахар, крахмал и азотистые вещества.

Плоды шиповника употребляют в пищу в свежем и консервированном виде и широко используют как сырьё для получения витамина С; в домашних условиях их можно сушить (см. статью Сушка овощей, плодов и ягод). Препараты шиповника применяют в виде порошков, драже, настоев, экстрактов. Специальный экстракт из плодов шиповника - холосас - назначают при заболеваниях печени.

Пюре из свежих плодов шиповника. Крупные (без плодоножек) ягоды разрезать вдоль и удалить из них семена. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, залить горячей водой, чтобы она только покрыла ягоды, и варить. Готовые ягоды протереть через сито. На 1 кг полученного пюре добавить 150 - 200 г сахарного песка, тщательно перемешать и довести массу до кипения.

Кисель из сушёных плодов шиповника. Промытые в горячей воде плоды залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15 - 20 минут. Когда плоды станут мягкими, отвар процедить в другую посуду, а плоды залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем в отвар добавить сахар, ещё раз вскипятить и влить разведённую картофельную муку.

На 50 г сушёных плодов шиповника: ³/₄ стакана сахарного песка, 2 ст. ложки картофельной муки.

Витаминный напиток из плодов шиповника. Высушенные плоды хорошо промыть холодной водой, затем слегка раздробить, чтобы облегчить дальнейшее растворение витамина С, и заварить крутым кипятком из расчёта 1 стакан кипятка на 1 ст. ложку раздробленных плодов. Заваривать следует в эмалированной посуде, т. к. в металлической происходит разрушение витамина С. После заварки кипятить не более 10 минут.

После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную посуду, закрыть и поставить на несколько часов (можно на ночь) в тёплое место. Затем процедить и отжать плоды. Получается приятный кисловатый напиток, в который для улучшения вкуса можно добавить сахарный песок. Напиток нужно использовать в этот же день, т. к. при более длительном хранении витамин С разрушается. Взрослому человеку достаточно в сутки 1 - 2 стаканов, а детям - 1 стакан напитка.

Лучше всего сохраняется витамин С, если шиповник (20 г плодов на 1 стакан кипятка) настаивать 10 - 12 часов в термосе.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.