Шинковка

Расстановка ударений: Шинко`вка

Шинковка. Обычная шинковка представляет собой деревянную доску с укреплёнными на ней пластинчатыми ножами. Между ножами и доской имеются зазоры, от величины которых зависит толщина нарезаемых ломтиков.

Простейшая шинковка состоит из дощечки и стального ножа, при работе она поддерживается одной рукой в наклонном положении.

Настольная шинковка с двумя фигурными боковыми стенками имеет упор, предохраняющий её от скольжения во время работы.

Комбинированная шинковка состоит из 3 дощечек, скреплённых рейками, центральная дощечка неподвижна и имеет на одной стороне пластинчатый нож для нарезки овощей ломтиками, а на другой - нож с ребристой поверхностью для фигурной резки овощей. Толщину срезаемого слоя регулируют поворотом крайней дощечки, которую закрепляют гайкой-барашком. На удлинённой подвижной дощечке имеются 2 проволочных выступа, служащие направляющими при шинковании фигурным ножом. По ним скользит обрабатываемый продукт. При работе с шинковками следует соблюдать осторожность, чтобы не поранить руку.

Виды шинковок

Шинковка с кареткой предназначена гл. обр. для шинкования капусты: её устанавливают непосредственно над кадкой. Кочан капусты закладывают в каретку, накрывают крышкой-прижимом, затем каретку подают вперёд на ножи. Чтобы крышка - прижим не провалилась, когда кочан будет нашинкован, в каретке сделан упор. Ножи после пользования должны быть насухо протёрты. См. также статью Тёрка-шинковка.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.