Чеснок

Расстановка ударений: Чесно`к

Чеснок. Выращивают почти повсеместно. Обладает острым вкусом и сильным специфическим запахом.

Перед уборкой листья чеснока скручивают или связывают и когда "шейка" (ложный ствол) подсохнет, луковицы выкапывают, отряхивают от земли, обрезают корни и листья, оставляя "шейку" на 2 см над луковицей. Для лучшей сохранности луковицы слегка подсушивают. Хранить чеснок следует в сухом прохладном месте при температуре от +3° С до 0° С.

В чесноке содержатся витамины группы В, витамины С (10 мг% - в луковице и 55 мг% - в пере) и D, иод, жиры, клетчатка и др. вещества. Специфический запах чесноку придают содержащиеся в нём эфирные масла.

Различают острые и сладкие сорта чеснока. Острые сорта распространены в северных и средних широтах, сладкие - на юге. Южные сладкие сорта чеснока имеют нежный аромат и лишены жгучести, свойственной острым сортам.

В кулинарии чеснок используют в качестве пряного овоща для салатов, первых и вторых блюд, маринадов и солений. Запах и вкус чеснока хорошо сочетаются с бараниной. Для тушенья домашней птицы рекомендуется использовать чеснок в сочетании с кислыми сортами яблок (Антоновка и др.) или слив (алыча и др.). В больших количествах чеснок входит в рецептуру многих национальных блюд в азиатских и южноевропейских кухнях. Чтобы получить приятный, мягкий аромат чеснока, не следует допускать сильного и длительного нагревания его. Мелко нарезанный чеснок рекомендуется класть в пищу за 3 - 4 минуты до подачи блюда, когда огонь уже выключен, но пища ещё в кастрюле.

Чеснок находит применение в медицине, т. к. содержит особые бактерицидные вещества (фитонциды), уничтожающие многие виды болезнетворных микробов. В народной медицине чеснок издавна применяют для лечения многих заболеваний и как профилактическое противоцинготное средство.

В юго-западных районах СССР и на Кавказе распространён дикий вид чеснока - черемша (медвежий лук, дикий лук, гензели), содержащий до 100 мг% витамина С. Молодую черемшу можно использовать, как и чеснок, в свежем виде в салатах, при засолке грибов и т. д. Запах черемши в свежем виде весьма резок. Чтобы смягчить его, черемшу сушат или маринуют.

Салат из свёклы с чесноком. Две сваренные свёклы средней величины натереть на крупной тёрке, смешать с майонезом (200 г) и 1 - 2 зубчиками толчёного чеснока.

Салат из редьки с чесноком. Одну небольшую редьку, одну морковь средней величины и одно яблоко (Антоновку) вымыть, очистить и натереть на мелкой тёрке. Полученное пюре перемешать. Добавить 3 - 4 Зубчика толчёного чеснока и цедру ¹/₄ лимона. Сок из ¹/₄ лимона выжать в пюре, всё ещё раз перемешать и по вкусу посолить.

О выращивании чеснока см. в статье Огород.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.