Черника

Расстановка ударений: Черни`ка

Черника. Растёт в Европейской части, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири и на Дальнем Востоке в сосновых и смешанных лесах, а также в тундре, образуя иногда сплошные заросли. В Закавказье встречается кавказская черника, похожая на обычную. Поспевает черника в июле - августе. Зрелые ягоды с красной мякотью содержат сахар, органические кислоты, каротин (провитамин А) и 6 мг% витамина С.

Из черники так же, как из чёрной смородины (см.) можно приготовить холодное варенье (на 1 стакан ягод 1 стакан сахарного песка)

Ягоды черники используют в свежем виде, для начинки пирогов, а также для приготовления варенья, желе и на сушку. Черника содержит значительное количество дубильных (вяжущих) веществ, поэтому сушёные ягоды черники в виде экстрактов и киселя применяют как лечебное (закрепляющее) средство при желудочно-кишечных заболеваниях.

Кисель из черники. Ягоды перебрать, очистить, промыть и протереть через сито. В кастрюлю влить 2¹/₂ стакана горячей воды, положить сахарный песок и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведённой картофельной мукой и дать ещё раз вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать.

На 1 стакан ягод: ³/₄ стакана сахарного песка, 2 ст. ложки картофельной муки.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.