Хрен

Хрен. Выращивают повсеместно. Убирают его поздней осенью до наступления заморозков или весной. Хранить следует при температуре от - 1° С до +1° С, лучше всего пересыпать сухим песком. Корень хрена содержит воду, азотистые вещества, клетчатку, до 100 мг% витамина С, эфирные масла, фитонциды. Хрен имеет острые запах и вкус. Его используют как приправу к различным блюдам, применяют также при засолке огурцов, томатов. В этом случае употребляют не только корневища, но и листья.

Хрен легко натереть, если его оставить на ночь в холодной воде. Натёртый хрен не темнеет, если его сбрызнуть лимонным соком или уксусом и перемешать.

Хрен с уксусом. Хрен очистить, промыть, натереть на тёрке. Затем положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и дать остыть. Воду слить, в холодный хрен добавить соль, сахарный песок, уксус. Подают к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

На 300 г хрена: 2³/₄ стакана воды, 1 стакан 6-процентного уксуса, по 2 чайные ложки соли и сахарного песка.

Хрен со свёклой. Готовят так же, как предыдущий, но к нему добавляют 200 г варёной, натёртой на мелкой тёрке свёклы. Подают к заливному, мясному студню, жареной свинине и т. п.

Хрен со сметаной. Очищенный, вымытый и натёртый хрен смешать со сметаной и добавить соль и сахарный песок. Подают к мясному студню и холодному поросёнку.

На 300 г хрена: 2³/₄ стакана сметаны, по ³/₄ чайной ложки соли и сахарного песка,

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.