Филе рыбное

Расстановка ударений: Филе` ры`бное

Филе рыбное - мороженое мясо рыбы, освобождённое от несъедобных частей и подготовленное для варки или жаренья. Поступает в продажу в виде брикетов массой 500 г и 1 кг, упакованных в коробки, и более крупных брикетов (массой до 10 кг). Рыбное филе вырабатывают из трески, морского окуня, палтуса, судака, сазана, сома, щуки, леща, сайды и др.

Филе полностью сохраняет все питательные и вкусовые качества рыбы. Перед варкой или жареньем филе не следует полностью размораживать, т. к. из оттаявшего филе вытекает сок, что ухудшает вкус рыбы.

Часть филе, выпускаемого в мелкой расфасовке, перед замораживанием для уменьшения потери сока обрабатывают рассолом (об этом имеется указание на коробке), такое филе не надо дополнительно солить. Из рыбного филе можно готовить разнообразные блюда. В продажу поступают и приготовленные из мороженого филе разных рыб т. н. рыбные палочки.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.