Фазан

Расстановка ударений: Фаза`н

Фазан - пернатая дичь. Масса фазанов достигает 1,7 кг. О первичной обработке и разделке тушек фазана см. в статье Домашняя птица (мясо).

Мясо фазана наиболее пригодно для жаренья.

Фазан жареный. Подготовленную тушку посолить и, чтобы придать мясу большую сочность, грудку фазана перед обжариванием нашпиговать или обернуть ломтиками несолёного свиного шпика (привязав его ниткой). Подготовленную тушку положить в сотейник или глубокую чугунную сковороду с разогретым топлёным маслом или свиным топлёным жиром (2 - 3 ст. ложки), равномерно обжарить до образования румяной корочки, поставить в духовку и жарить до готовности (40 - 45 минут), периодически поливая соком, образовавшимся при жаренье.

Готовую тушку разделить на порции (для этого удобнее пользоваться специальными ножницами). Порционные куски положить на блюдо, полить жиром и соком, в которых тушка жарилась, и украсить зеленью петрушки.

Гарнир - зелёный салат, мочёная брусника, маринованные плоды или ягоды.

См. также статью Дичь.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.