Уха

Расстановка ударений: Уха`

Уха. Готовят из различной рыбы.

Уха из мелких окуней и ершей. Выпотрошить и тщательно промыть рыбу: с ершей чешую не счищать, т. к. она придаёт ухе необходимую клейкость. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, лук, лавровый лист и коренья, варить на небольшом огне при слабом кипении примерно 40 - 60 минут. Когда бульон будет готов, его следует процедить. Уху - бульон без рыбы - подают на стол в бульонных чашках с кулебякой или расстегаями. При подаче на стол можно положить в тарелки отваренную в ухе рыбу.

Уха

На 1 кг рыбы: 2¹/₂ - 3 л воды, 1 луковица, по 1 штуке лука-порея, петрушки и сельдерея, перец горошком и лавровый лист - по вкусу.

Уха морская. Свежемороженую треску, морского окуня или др. морскую рыбу положить в равных количествах в кастрюлю. Добавить нарезанные кусочками лук, морковь, петрушку, перец, лавровый лист. Залить всё холодной водой и поставить на огонь. Когда рыба сварится, добавить мелко нарезанную консервированную тресковую печень. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 1 кг рыбы: 3 л воды, 100 г консервированной печени трески, 1 луковица, по 1 штуке моркови, петрушки, соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.