Утка

Расстановка ударений: У`тка

Утка домашняя и дикая. В съедобной части мяса домашних уток содержится до 49,8% жиров, до 15% белков. О первичной обработке и разделке тушки утки см. в статье Домашняя птица (мясо). Утку обычно жарят целой тушкой. Старую утку лучше тушить. Жареную утку готовят так же, как жареного гуся (см. статью Гусь), и подают с гарниром - печёными яблоками, тушёной капустой, жареным картофелем или гречневой кашей.

Утка, фаршированная картофелем. Очищенный сырой картофель целиком или нарезанный на дольки слегка обжарить на сильном огне в сковороде с горячим жиром (кулинарным маргарином или топлёным маслом) и посолить по вкусу. Подготовленную тушку утки посолить внутри и снаружи, а затем фаршировать обжаренным картофелем. Отверстие в брюшке зашить и положить тушку в утятницу (гусятницу) спинкой вниз. Если утка жирная, то подлить ¹/₂ стакана горячей воды или бульона (мясного, куриного), если тощая, то её полить растопленным жиром и поставить в духовку на 1 - 1,5 часа. Во время жаренья тушку переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон, и поливать образовавшимся соком. Готовую тушку вынуть из гусятницы и острым ножом или специальными ножницами разделать на порции вместе с начинкой. Отдельно подать мочёную бруснику.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.