Укроп

Расстановка ударений: Укро`п

Укроп. Выращивают повсеместно. Распространённые сорта - Грибовский, Армянский 269. В свежем виде в пищу используют листья и молодые сочные стебли укропа. Чтобы всё лето иметь свежий укроп, его высевают через каждые 20 дней.

Укроп содержит эфирное масло, обусловливающее его аромат и вкус. Листья укропа богаты витаминами: до 150 мг% витамина С, каротин (провитамин А). Свежий укроп можно хранить не более 2 дней.

Мелко нарезанный свежий укроп добавляют в мясные, рыбные и овощные первые и вторые блюда, а также в салаты и винегреты как при подаче блюд на стол, так и в процессе их приготовления (приблизительно за 5 минут до готовности). При засолке, квашении и мариновании различных овощей употребляют укроп, убранный в начале созревания семян (через 85 - 90 дней после посадки).

Укроп можно заготовить впрок путём засолки и сушки (см. статью Сушка овощей, плодов и ягод). Для засолки следует взять молодой укроп до цветения, очистить его от корней, тщательно вымыть. Затем нарубить ножом или сечкой и уложить в банки. Во время укладки пересыпать солью (из расчёта на 1 кг укропа 200 г соли) и утрамбовать до появления сока. Через 2 дня, когда масса осядет, посуду нужно дополнить посоленным укропом и закупорить. Хранить солёный укроп следует при низкой температуре (в холодильнике или погребе).

О выращивании укропа см. в статье Огород.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.