Треска

Расстановка ударений: Треска`

Треска - рыба, обитающая в северных морях Атлантического и Тихого океанов; особенно разнообразна и многочисленна в Северной Атлантике. Наряду с треской, а часто и под названием трески продают сходную с ней пикшу; к тресковым относят также сайку, сайду, минтай. В уловах треска бывает различной величины - от мелкой (200 - 300 г) до крупной (24 кг и больше). Треска поступает в продажу охлаждённой, мороженой, солёной, копчёной. Печень трески перерабатывают на консервы (содержит до 75% жира).

Треска издаёт слабый т. н. морской запах лишь в том случае, если она длительно хранилась или была неправильно посолена. Этот запах легко устранить, если, сняв с рыбы кожу, до приготовления сбрызнуть её уксусом или лимонным соком. Подготовленную треску перед приготовлением рекомендуется подержать несколько минут в воде с уксусом, что не только уничтожит запах, но и сделает рыбу сочнее. Треску можно жарить, тушить и запекать.

Треска в пряном отваре. Подготовленные куски рыбы посолить и дать полежать. Приготовить отвар из расчёта на 1 кг трески: ³/₄ л воды, по 1 штуке кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 3 горошины чёрного и 1 горошина душистого перца, 1 лавровый листик - всё вместе проварить минут 5 - 7. В отвар положить куски трески и варить до готовности (примерно 20 минут), обязательно на слабом огне, не допуская сильного кипения. Когда рыба будет готова, вынуть её шумовкой, уложить на разогретое блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Гарнир - отварной картофель, лимон, нарезанный дольками (чтобы можно было выжать лимонный сок на рыбу); отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло или яично-масляный соус.

Котлеты из копчёной трески и перловой каши. Крупу тщательно промыть, залить кипятком (воды надо взять в 3 раза больше объёма крупы), добавить 1 ст. ложку сливочного масла, всё перемешать и варить на слабом огне под крышкой. Когда вода впитается, поставить кастрюлю в духовку (доходить). Готовую кашу вынуть, охладить. Мелко нарезать лук и поджарить на масле до светлозолотистого цвета. Подготовленную рыбу (филе), лук и кашу пропустить 2 раза через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец по вкусу, хорошо перемешать, затем разделать круглые котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подавать с томатным соусом и салатом из овощей.

На 400 г рыбы: 200 г перловой крупы, 1 луковица, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки толчёных сухарей.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.