Тетерев

Расстановка ударений: Те`терев

Тетерев - пернатая дичь. О первичной обработке и разделке тушек пернатой дичи см. в статье Домашняя птица (мясо). При варке из тетерева бульона тушку следует освободить от позвоночных костей, т. к. они придают отвару горечь.

Тетерев жареный. Тушку посолить и, чтобы придать мясу большую сочность, грудку нашпиговать кусочками несолёного свиного шпика. На глубокую чугунную сковороду или в сотейник с разогретым топлёным маслом или свиным жиром (2 - 3 ст. ложки) положить подготовленную тушку и равномерно обжарить со всех сторон до образования румяной корочки (в зависимости от величины тушки жаренье продолжается от 35 до 60 минут). Повернуть тушку вверх грудкой и поставить в духовку, время от времени поливая её растопленным жиром и образовавшимся соком. Готовую тушку разделить на порции (для этого удобнее пользоваться специальными ножницами).

Гарнир - жареный картофель, зелёный салат, маринованные фрукты и ягоды, мочёная брусника, клюквенное варенье.

Тетерев в сметане. Обжарить тушку до готовности, как указано в предыдущем рецепте, слить жир, образовавшийся при жаренье, разделить тушку на порционные куски и залить 1 - 1¹/₂ стаканами сметанного соуса. Затем посуду закрыть крышкой и тушить на маленьком огне в течение 7 - 10 минут. Гарнир - жареный картофель.

См. также статью Дичь.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.