Суфле

Расстановка ударений: Суфле`

Суфле - кулинарное изделие, обычно из отваренных продуктов, протёртых в пюре, смешанных со взбитыми белками и запечённых. Наиболее часто готовят десертное суфле из фруктов, ягод, шоколада и т. п.

Суфле яблочное. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена, положить на противень или в неглубокую кастрюлю и, подлив немного воды, запечь в духовке. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное яблочное пюре добавить сахарный песок и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. В горячую смесь добавить взбитые белки, всё время помешивая. Небольшую сковороду смазать маслом, уложить на неё горкой подготовленное суфле, подровнять его ножом и запечь в горячей духовке.

Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой; отдельно к суфле можно подать холодное молоко или сливки.

На 6 белков: 300 г яблок, 1 стакан сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры, ³/₄ стакана молока или сливок.

Суфле ванильное. Сливочное масло растопить, положить муку, соль и размешать. Непрерывно помешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко. Добавить сахарный песок и варить на небольшом огне, помешивая до тех пор, пока не загустеет. Растереть желтки и ванильный сахар и влить в горячую смесь, непрерывно помешивая, чтобы не допустить свёртывания смеси. Поставить минут на 15 в холодильник. Смазать маслом и посыпать сахаром форму или сковороду. Белки взбить до образования воздушной пены и осторожно влить в смесь. Размешать, выложить смесь в форму и поставить в предварительно нагретую (до 180°С) духовку на 30 - 35 минут.

На 5 яиц: 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, ³/₄ стакана горячего молока, ¹/₄ стакана сахарного песка, 1 чайная ложка ванильного сахара, соль - по вкусу.

Суфле может быть приготовлено также из курицы, рыбы, овощей (кабачков, помидоров, картофеля и др.), из сыра, творога и др.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.