Спаржа

Расстановка ударений: Спа`ржа

Спаржа (овощ). В пищу употребляют молодые сочные побеги. Спаржа - ценный пищевой продукт, имеющий специфический вкус и аромат. Она содержит азотистые вещества, жиры, сахар, безазотистые экстрактивные вещества, до 25 мг% витамина С, витамин А и незначительное количество витаминов В₁, В₂, РР.

Хранить спаржу следует во влажном песке, лучше всего в холодном тёмном месте при 0° С. Спаржу отваривают, запекают.

Спаржа отварная. Спаржу очистить острым ножом, начиная с головки, стараясь её не повредить, вымыть и связать в пучки по 10 штук, ровно обрезать нижние концы и варить в подсоленной воде 15 - 20 минут на сильном огне. Чтобы спаржа не переварилась (она потеряет аромат и станет водянистой), рекомендуется пучки спаржи не класть, а ставить в кастрюлю, причём вода не должна покрывать головок. Готовую спаржу (как только головки станут мягкими) переложить в сито, дать стечь воде и развязать пучки. На стол спаржу подают с яично-масляным или сухарным соусом.

Спаржа запечённая. Очищенную и промытую спаржу нарезать кусочками (длиной 3 см) и отварить в подсоленной воде. Вынуть готовую спаржу шумовкой, дать стечь воде, положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями посуду, залить яйцами с молоком, посолить, обложить кусочками масла и запекать в духовке, пока спаржа не зарумянится.

На 1 кг спаржи: 3 яйца, 1 стакан молока, ¹/₂ ст. ложки сливочного масла, соль - по вкусу.

Салат из спаржи. Отварить спаржу, как указано в рецепте Спаржа отварная, дать ей остыть, нарезать небольшими кусочками, залить майонезом и посыпать зеленью.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.