Сом

Сом. Различают пресноводных и морских сомов. Пресноводный сом обитает в реках и озёрах. Масса 2 - 3 кг, иногда встречаются рыбы-гиганты до 300 кг. Мясо белое, нежное, довольно жирное, без мелких костей. В продажу поступает живой, свежеуснувший, охлаждённый, мороженый, реже - солёный. Отваривать рекомендуется в пряном овощном отваре (о приготовлении отвара см. в статье Треска).

Сом отварной. Пряный отвар вскипятить, добавить 2 - 3 ст. ложки огуречного рассола, снова нагреть до кипения; в кипящий отвар положить подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне 12 - 15 минут. Отваренную рыбу полить растопленным сливочным маслом и подавать на стол с отварным картофелем.

Сом жареный с помидорами. Куски сома (без кожи) посолить, посыпать перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить в растительном или сливочном масле; свежие помидоры опустить на 1 - 2 минуты в кипяток, снять кожицу, разрезать пополам, вынуть семена, слить сок, посолить, посыпать перцем и обжарить. На жареную рыбу положить поджаренные помидоры, посыпать зеленью петрушки и подавать на сковороде.

Морской сом по внешнему виду немного похож на пресноводного: у него также имеются усы, тело без чешуи, но в спинном и грудных плавниках есть колючки, поэтому разделывать его следует очень осторожно.

Мясо не очень жирное, но приятное на вкус. Рекомендуется жарить и отваривать.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.