Соль

Соль поваренная (хлористый натрий) необходима для нормального функционирования человеческого организма, т. к. она не только улучшает вкус пищи, но, регулируя содержание воды в тканях, служит источником образования соляной кислоты желудочного сока. В среднем с пищей в организм ежедневно должно поступать ок. 10 - 15 г поваренной соли. Однако излишек соли может быть вредным для организма. При некоторых заболеваниях сердечнососудистой системы, воспалительных процессах и др. значительное ограничение соли в диете имеет лечебное значение (см. статью Лечебное питание). По качеству соль подразделяют на 4 сорта: экстра, высший, первый и второй; каждый сорт имеет различные номера помола.

Соль применяют при изготовлении почти всех блюд. Большое значение имеет время закладки соли. Мясной бульон солят за 30 минут до окончания варки; в рыбный бульон соль добавляют после того, как снята образовавшаяся пена и положена зелень; овощи солят в конце варки, а бобовые (бобы, фасоль, горох) - после размягчения (иначе они плохо развариваются). Мясные и рыбные полуфабрикаты солят перед обжариванием; все овощи - перед обжариванием, за исключением картофеля, который лучше солить в конце жаренья. При варке рассыпчатой гречневой каши на 1 стакан (тонкий) крупы надо класть 5 г соли (¹/₂ чайной ложки). Для приготовления мясных котлет или тефтелей на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо положить 20 г соли (2 чайные ложки). Такое же количество соли требуется на 1 кг рыбного филе (без кожи и костей) для приготовления рыбных котлет, тефтелей.

Для сервировки стола обычно рекомендуются солонки небольших размеров (ёмкостью 40 - 50 г); для кухни можно использовать солонки ёмкостью до 500 г.

Чтобы соль всегда была сухой, нужно прибавить к ней немного картофельной муки (на 500 г соли 30 - 40 г муки). Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли. Листок промокательной бумаги, щепотка риса, положенные в посуду с солью, также защитят соль от влаги и образования комков.

Соль в домашнем хозяйстве можно использовать не только для приготовления пищи, но и для других целей. Например, стеклянная посуда становится прозрачной и блестящей, если её вымыть в тёплой солёной и сполоснуть в холодной воде. Солёной водой хорошо отмывать зеркала и оконные стёкла. Можно вычистить дно подгоревшей кастрюли или сковороды, если насыпать на дно толстый слой соли, налить немного воды и оставить так на несколько часов. Жирные пятна на кухонной плите можно вычистить, обильно посыпав горячую плиту солью и протерев её затем несколько раз газетной бумагой.

Одежда из тёмного шёлка и сатина дольше сохраняет блеск, если после стирки прополоскать её в холодной воде с поваренной солью (на 5 л воды 125 г соли).

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.