Снеток

Расстановка ударений: Снето`к

Снеток - карликовая форма рыбы корюшки. Добывают в озёрах северо-западной части СССР, а также в озёрах верховьев реки Волга. Мясо нежирное, нежное. В продажу снетки поступают в солёно-сушёном виде, реже-морожеными. Солёно-сушёные снетки можно использовать для приготовления щей с кислой капустой, свежие лучше жарить с луком или запечь с картофелем и луком.

Щи кислые со снетками. Кислую капусту мелко нарубить, если она очень кислая, промыть в холодной воде и отжать. Положить капусту в кастрюлю, добавить томат-пюре, немного воды и тушить до готовности; нарезать коренья, лук и слегка поджарить их на растительном масле. За 10 - 15 минут до окончания тушения капусты добавить в неё поджаренные коренья и перемешать; всё вместе опустить в кипящую воду, добавить предварительно перебранные снетки, вымытые в холодной воде, заправить специями по вкусу; варить несколько минут. Подавать со сметаной и зеленью петрушки.

На 600 г кислой капусты: 200 г снетков, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 моркови, по 1 штуке петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, чёрный молотый перец и зелень петрушки - по вкусу.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.