Сметана

Расстановка ударений: Смета`на

Сметана - кисломолочный диетический продукт с высоким содержанием молочного жира, приготовляемый сквашиванием пастеризованных и охлажденных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков, иногда с добавлением ароматобразующих бактерий. Такую сметану вырабытывают жирностью 10%, 20%, 25%, 30%, 36%; сметану жирностью 40% называют "Любительской".

Сметану вырабатывают также с помощью закваски, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочки и ароматобразующего стрептококка ("Ацидофильная" сметана). Эта сметана имеет кисломолочный вкус, со специфическим привкусом ацидофильных палочек, однородную, в меру густую, вязкую консистенцию, содержание жира - 10%, 20% и 30%.

Выпускают сметану "Домашнюю" (23% жира) с молочнобелковым обогатителем (0,5 - 0,6% казеината натрия), "Крестьянскую" (18% жира) и сметану с наполнителями (14% жира).

Сметана - высококалорийный питательный продукт. Кроме молочного жира, в ней содержатся белки, молочный сахар, органические кислоты и минеральные соли, а также витамины А, Е, В₁, В₂, С и РР. Благодаря большому содержанию жира и витаминов сметану используют в лечебном питании. Сметаной заправляют салаты, соусы, супы и вторые блюда; её используют для приготовления некоторых сладких блюд и всевозможных изделий из теста, а также как самостоятельное блюдо.

Хранить сметану рекомендуется в стеклянной или эмалированной посуде не более 3 дней в тёмном месте при температуре от 0° С до 8° С.

В домашних условиях сметану можно приготовить из сливок, заквасив их сметаной (5 - 10% от количества сливок).

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.