Сливки

Расстановка ударений: Сли`вки

Сливки - молочный диетический продукт с высоким содержанием жира, приготовляемый сепарированием коровьего молока. Для употребления в свежем виде в продажу выпускают сливки и сливочные напитки ок. 10 наименований: пастеризованные с содержанием молочного жира 10%, 20% (обыкновенные сливки) и 35% (жирные сливки), стерилизованные с содержанием жира 10%, взбитые с содержанием жира 27,5%, сливочные напитки с содержанием жира 10%, а также сгущённые и сухие сливки (см. статью Консервы). Благодаря такому высокому содержанию жира сливки очень питательный продукт. Они содержат также белки, углеводы, минеральные соли и витамины А, Е, В₁, В₂, С, РР и др. Сливки используют для приготовления разнообразных кулинарных изделий, включая в рецептуру некоторых супов-пюре, вторых блюд, соусов и т. п. Жирные сливки, легко и быстро сбивающиеся в густую пену, чаще применяют для приготовления сладких блюд и кондитерских изделий. Взбитые сливки вырабатывают с добавлением сахара, какао- порошка или плодово-ягодных сиропов, а также агара в качестве стабилизатора. В сливочные напитки добавляют сахар, кофе или какао-порошок, для стабилизации которого добавляют агар. Сливки 20-процентной жирности употребляют с кофе, поэтому их называют "кофейными".

Сливки используют в лечебном питании. Хранить их рекомендуется в тёмном месте не более 3 дней при температуре от 0° С до 8° С, стерилизованные сливки при комнатной температуре не менее 30 дней.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.