Слива

Расстановка ударений: Сли`ва

Слива. Выращивают почти повсеместно. Существует много видов сливы, но наибольшее промышленное значение имеет слива домашняя, или обыкновенная, среди сортов которой различают несколько групп: венгерки, ренклоды, яичные сливы, тёмно-синие сливы, мирабели. Хозяйственное значение имеют также алыча, тернослива, уссурийская слива. Во многих районах произрастает дикая слива - тёрн. Слива содержит до 21% сахара, органические кислоты, азотистые и пектиновые (желирующие) вещества, витамины (В₁, В₂, С, каротин и др.), минеральные соли.

В средней полосе разные сорта сливы созревают с середины августа до середины сентября, на юге - с начала июля до октября. Все сорта сливы (кроме ренклодов) собирают в стадии полной спелости. Ренклоды рекомендуется собирать немного недозревшими.

При температуре ок. 0° С и относительной влажности воздуха 95% сливы можно хранить 2 - 3 недели. В домашних условиях из слив можно приготовить желе, варенье, компот, соусы и др.

Венгерки (угорки). Лучшие и наиболее распространённые сорта: Венгерка домашняя, или Венгерка обыкновенная, Венгерка итальянская, Венгерка Ажанская, Венгерка Бюльская (Бюлертальская) ранняя, Венгерка Вангенгейма, Венгерка фиолетовая. К группе венгерок относится выращиваемый в Крыму местный мелкоплодный сорт Изюм- эрик. Плод у венгерок красной или тёмно- фиолетовой окраски с сизым налётом, округлой или овально-яйцевидной формы, с косточкой, легко отделяющейся от мякоти. Мякоть плодов плотная, сахаристая. Венгерки отличаются хорошей лёжкостью и транспортабельностью. Используются в свежем виде, для приготовления компота, варенья, повидла, джема, желе, пастилы, наливок, маринадов, для замораживания, а некоторые сорта, например Венгерка итальянская, - для сушки (приготовление чернослива).

Ренклоды. В южных районах выращивают сорта: Ренклод зелёный, Ренклод Альтана, Ренклод Баве и др. К ренклодам относятся и сорта сливы, выведенные И. В. Мичуриным и произрастающие в Центральных районах, - Ренклод терновый, Ренклод колхозный и др. Один из лучших по вкусовым качествам плодов и наиболее распространённый сорт слив - Ренклод зелёный. Плоды ренклодов округлой формы, зелёные, жёлтые или фиолетовые; мякоть нежная, плотная, сочная, сладкая. У большинства косточка легко отделяется от мякоти. Спелые плоды ренклодов плохо переносят перевозку и хранение. Используют в свежем виде, а также для варки варенья, компотов, повидла, желе.

Яичные сливы - сорта Золотая капля, Яичная жёлтая, Яичная красная, Яичная синяя и др. - имеют крупные плоды удлинённо-овальной формы, жёлтой или пурпурной окраски. Используют в свежем виде и для переработки.

Тёмно-синие сливы. Наиболее распространены сорта: Анна Шпет, Кирке, Персиковая, Ранняя синяя и др. Имеют крупные плоды овальной формы, толстую кожицу, плотную мякоть с приросшей косточкой.

Мирабели - мирабель Нансийская, Мирабель малая, Мирабель большая и др. - имеют мелкие плоды (чаще жёлтые) округлой или овальной формы. Плотная мякоть плодов отличается высокой сахаристостью. Косточка легко отделяется от мякоти. Используют в свежем виде и для приготовления варенья, компота и др.

Алыча (алуча, лыча, вишне-слива) широко распространена в южных районах, реже встречается в центральной полосе. Наиболее урожайные сорта: Пионерка, Кок султан, Курортная, Малиновая, Фиолетовая десертная и др. Плоды алычи некрупные, чаще округлой или округло-овальной формы, светло-зелёного или жёлтого цвета, иногда с красноватыми точками на кожице. Косточка плохо, а иногда совсем не отделяется от мякоти. От других видов слив алыча отличается повышенным содержанием пектиновых веществ и органических кислот и меньшей сахаристостью. Для еды в свежем виде пригодны немногие сорта (например, Курортная). В основном алычу используют для приготовления варенья, повидла, желе, компота и др.

Особенно ценной для переработки является разновидность алычи - ткемали, широко распространённая в Грузии. Плоды разных сортов ткемали имеют жёлтую, розовую, красную, иногда почти чёрную окраску. В Грузии из ткемали приготовляют разнообразные национальные соусы и приправы (тклапи, сацибели, квацарахи).

Уссурийская слива распространена на Дальнем Востоке и в Сибири. Отличается хорошей урожайностью и морозостойкостью (переносит мороз до -55° С). Плоды сравнительно мелкие, овальной или округлой формы. У некоторых сортов вдоль плода проходит бороздка. Мякоть зеленовато- или светло-жёлтого цвета, сочная, кисло-сладкого вкуса, более кислая и терпкая около кожицы. Плоды используют в свежем виде, но в основном для варки варенья, джема, сиропа.

Тёрн. Мелкие плоды сине-чёрной окраски с сизым восковым налётом; мякоть зелёная, кислая, терпкая, косточка почти не отделяется от мякоти. В плодах содержится большое количество дубильных (вяжущих) веществ, поэтому в свежем виде они малосъедобны. Используют тёрн на сушку, варенье, повидло, настойки.

О выращивании слив см. в статье Сад.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.