Скумбрия

Расстановка ударений: Ску`мбрия

Скумбрия. Добывают в Чёрном море, гл. обр. в районе Одессы (черноморская скумбрия), в южной части Японского моря (тихоокеанская скумбрия, масса от 500 г до 1,2 кг), в Северной Атлантике (крупная атлантическая скумбрия, или макрель). Черноморская скумбрия в продажу поступает, как правило, горячего копчения, реже - слабосолёная или мороженая; тихоокеанская скумбрия - в виде консервов (в бульоне, в масле и в виде т. н. "Тихоокеанских сардин"), атлантическая - солёной и в виде консервов "Скумбрия натуральная". Свежая скумбрия пригодна для любых видов кулинарной обработки.

Скумбрия в луковом соусе. Скумбрию выпотрошить, обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нём нарезанный кольцами лук. Положить рыбу и обжаривать каждую сторону её по 10 минут. Затем налить в сковороду 1/4 стакана воды, закрыть крышкой и подержать на слабом огне 5 минут. Посыпать рыбу измельчённой зеленью петрушки или укропом и подать на стол.

На 8 скумбрий: ¹/₂ стакана муки, 1¹/₂ чайной ложки соли, ¹/₄ чайной ложки молотого чёрного перца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы.

Источники:

Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.