Скороварка

Расстановка ударений: Скорова`рка

Скороварка. Кастрюля особой конструкции для ускоренного приготовления пищи (примерно в 3 - 4 раза быстрее, чем в обычной кастрюле). Благодаря герметичности в скороварке при кипении повышаются давление и температура (до 120° С). В крышке скороварки расположены два клапана: рабочий (грузовой), поддерживающий внутри постоянное давление, равное 0,9 - 1,1 атм, и предохранительный, или аварийный, срабатывающий при неисправности или засорении рабочего клапана, когда давление поднимается выше 1,5 атм. Избыток пара, образующегося при кипении, выходит через отверстие в рабочем клапане.

В скороварке можно варить, тушить и готовить на пару. В пище, приготовленной в скороварке, сохраняются питательные вещества и аромат продуктов. Особенно удобны скороварки для приготовления компотов, т. к. фрукты за несколько минут становятся мягкими, сохраняют свой цвет и вкус их почти не меняется.

Скороварки выпускают обычно ёмкостью 4, 5 и 6 литров. Их можно устанавливать на любом нагревательном приборе. Заполнять продуктами скороварку нужно не более чем на ³/₄, а при варке сильнопенящихся и разбухающих продуктов (макарон, круп и т. п.) лишь до половины.

При пользовании скороваркой нельзя снимать крышку, не устранив избыточного давления внутри кастрюли. По окончании варки её следует сначала немного охладить на воздухе или холодной водой, затем приоткрыть рабочий клапан и только после этого снимать крышку скороварки.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.