Сиги

Расстановка ударений: Си`ги

Сиги - группа озёрных, речных и выходящих в опреснённые районы морских рыб, к которым относят не только собственно сигов, но и нельму, чир, омуль, муксун, ряпушку, тугун и др. Наиболее многочисленны сиги на Севере и в Сибири, часто встречаются в озёрах Латвии и Литвы, в реках и озёрах Алтая и в Байкале.

Омуль распространён в низовьях рек Сибири (кроме Оби), в озере Байкал и в реках Алтая. Масса от 500 г до 2 кг. Такая же масса характерна и для пеляди, муксуна, байкальского сига, пыжьяна.

На севере Европейской части СССР добывают невский сиг, обитающий в Неве и Финском заливе, волховский сиг, лудога и валаамка - в Ладожском и Онежском озёрах, чудской сиг - в Чудском озере. Масса этих рыб - от 400 г до 2 кг.

Из сигов по размерам и весу выделяются нельма и белорыбица (достигают 50 кг). Нельма распространена в реках бассейна Северного Ледовитого океана (Обь, Енисей, Лена, Печора, Анадырь). Масса 7 - 10 кг. Белорыбица встречается очень редко. По вкусовым свойствам к нельме и белорыбице близок чир; распространён в реках Сибири. Масса 3 - 5 кг.

В реках Сибири добывают также таймень и ленок. Таймень - крупная рыба (масса от 10 кг до 100 кг), ленок меньше тайменя (масса 2 - 4 кг), тело покрыто довольно крупными пятнами. Самая мелкая из сигов рыба тугун обитает также в реках и озёрах Сибири. Масса 10 - 30 г. По внешнему виду похож на кильку, но отличается более широкой спинкой и расположенным на ней жировым плавничком. Употребляют, как правило, в пряносолёном виде.

К мелким сигам относят ряпушку. Европейская ряпушка распространена в озёрах бассейна Балтийского и Белого морей. Масса 25 - 35 г. Ряпушка из Ладожского озера - рипус - достигает массы 180 г, а ряпушка из Онежского озера - килец - 500 - 600 г. В северных и сибирских реках водится сибирская ряпушка (масса 150 - 250 г).

Из большинства сигов получают деликатесные копчёные и солёные продукты. Мясо нельмы, тайменя и ленка пригодно для всех видов кулинарной обработки.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.