Салатные овощи

Расстановка ударений: Сала`тные о`вощи

Салатные овощи - различные однолетние и многолетние травянистые растения, листья которых употребляют в пищу в свежем виде. Распространены гл. обр. различные сорта однолетнего культурного салата. По характеру развития и форме листьев различают салат латук, или листовой, и кресс-салат. Характерная особенность всех салатов - скороспелость и относительная холодостойкость. В парниках и теплицах зелень салата можно получить зимой и ранней весной, а в открытом грунте - в самом начале лета, когда нет других свежих овощей.

Салат содержит каротин (провитамин А), 10 - 50 мг% витамина С, витамины группы В, а также минеральные вещества.

Салат латук, или листовой. Из листовых сортов салатных овощей, не образующих кочанов, наиболее известен скороспелый сорт Московский парниковый, из сортов, образующих кочаны, - скороспелые сорта - Каменная головка жёлтая; среднеранние сорта - Майский, Берлинский жёлтый; среднепоздний сорт - Крупнокочанный; поздний сорт - Ледяная гора.

Кресс-салат выращивают весной, отличается быстрым ростом (15 - 20 дней), поэтому и называется весенним салатом.

О выращивании салатных овощей см. в статье Огород.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.