Салат

Расстановка ударений: Сала`т

Салат (блюдо). Готовят из свежих, сырых, варёных, квашеных, маринованных, солёных овощей, а также из салатных овощей, из свежих и маринованных фруктов и ягод, варёных, жареных, солёных, копчёных, мясных или рыбных продуктов, яиц, грибов и др. Все продукты для салата следует охладить и нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Салаты из сырых овощей рекомендуется готовить непосредственно перед подачей на стол, если овощи долго лежат нарезанными, тем более на свету, они теряют питательную ценность и вкус. Перед подачей на стол салаты заправить сметаной, смесью растительного масла с уксусом, лимонным соком с сахаром, майонезом. Подают обычно в салатнице, украсив листиками зелёного салата, зеленью петрушки, ломтиками помидоров, огурцов и другими продуктами, входящими в состав данного салата.

Салат

Салат из свежих помидоров и огурцов. Вымытые огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла с уксусом и сахарным песком или сметаной и перемешать. Выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным зелёным луком и укропом.

На 4 - 5 помидоров: 3 огурца, 100 г зелёного лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 - 3 ст. ложки столового уксуса или 100 г сметаны, соль, перец, сахарный песок -по вкусу.

Салат мясной. Варёное или жареное мясо, крутые яйца, варёный картофель, свежие или солёные огурцы нарезать ломтиками, посолить, заправить майонезом или сметаной (можно сметану смешать с готовым соусом Южный или Московский). Всё перемешать и выложить горкой в салатницу, украсить листиками салата и нарезанными яйцами, мясом огурцом.

На 200 г мяса: 4 - 5 штук картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 2 яйца, 150 г майонеза (или 100 г сметаны и 2 - 3 ст. ложки соуса), зелёный салат, соль - по вкусу.

Так же готовят рыбный салат, заменяя мясо таким же количеством рыбы (варёной или горячего копчения).

Салат "Здоровье". Вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой свежие огурцы, яблоки и сырую морковь, зеленый салат разрезать на 3 - 4 части; заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, солью, сахарным песком. Всё перемешать, выложить в салатницу, украсить листиками зелёного салата и ломтиками свежих помидоров.

На 2 яблока: 2 свежих огурца, 2 моркови, 2 помидора, 100 г зелёного салата, сок, отжатый из У лимона, ¹/₂ стакана сметаны, соль и сахарный песок - по вкусу.

Салат с рыбой. Отварную рыбу, крутое яйцо, яблоки нарезать, смешать с отваренным рисом, заправить майонезом, посолить. Сложить горкой, полить майонезом и украсить зеленью петрушки и укропом.

На 400 г рыбы: 1 стакан отваренного риса, 1 банка майонеза, 3 яблока, 1 - 2 яйца, соль и зелень - по вкусу.

Салат из свежей капусты с морковью. Капусту нашинковать и протереть с солью, чтобы она стала мягкой. Затем натереть на крупной тёрке сырую морковь и перемешать её с капустой. Можно прибавить мелко нарезанную зелень петрушки или сельдерея. Перед подачей заправить уксусом и растительным маслом или сметаной.

Зелёный салат. Вымыть (в дуршлаге, чтобы стекла вода) листья салата, выложить в салатницу, добавить лимонный сок и залить сметаной. Нарезать укроп или зелёный лук и посыпать ими салат. Можно украсить салат крутыми яйцами, нарезанными дольками.

На 2 пучка салата (100 - 150 г): 1 ст. ложка нарезанного укропа или зелёного лука, 1 чайная ложка лимонного сока, 100 - 150 г сметаны.

Салат из сельдерея. Промыть сельдерей, перебрать его, очистить корни и мелко нарезать вместе с зеленью. Посолить и смешать с сыром, натёртым на крупной тёрке. Заправить сметаной или майонезом.

На 600 г сельдерея: 200 г сметаны (или майонеза), соль и сыр - по вкусу.

Салат "Сырок". Натереть на крупной тёрке плавленый сыр, смешать с зелёным горошком и мелко нарезанными крутыми яйцами, посолить. Заправить майонезом.

На 2 плавленых сырка (каждый по 100 г): банка (250 г) зелёного горошка, 3 яйца, соль - по вкусу.

См. также статьи Капуста, Морковь, Свёкла столовая, Шпинат.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.