Салака

Расстановка ударений: Сала`ка

Салака - промысловая рыба Балтийского моря. В продажу поступает салака охлаждённая, мороженая, консервы из салаки ("Шпроты в масле"), т. н. копчушки, а также салака пряного (килечного) посола. Из охлаждённой и мороженой салаки можно приготовить разнообразные закуски, первые и вторые блюда. Голову и внутренности следует удалить следующим образом: надрезать или надломить рыбу со спины у самой головы, резким движением оторвать голову вместе с прикрепленным к ней пучком внутренностей, оставляя брюшко целым, затем рыбу промыть.

Салака маринованная. Уложить свежую разделанную салаку (500 г) в миску, приготовить горячий маринад (1¹/₂ стакана уксуса, сахарный песок, перец, укроп и лавровый лист - по вкусу), залить рыбу, накрыть крышкой и, завернув миску в бумагу, дать остыть; затем слить отвар, снова его подогреть и залить рыбу. Повторить эту операцию 3 - 4 раза. Подавать холодной.

Салака в томатном соусе. Разделанную рыбу обвалять в муке и жарить в растительном масле до готовности. Жареную салаку залить томатным соусом (помидоры и нарезанный лук потушить в ¹/₂ стакана воды, протереть полученную массу, добавить по вкусу горчицу, разведенную уксусом, заправленную солью и сахарным песком, и охладить). Подавать холодной.

На 500 г салаки: 4 - 5 помидоров (или 3 ст. ложки томата-пюре), 1 луковица.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.