Рябчик

Расстановка ударений: Ря`бчик

Рябчик - пернатая дичь. После отстрела тушку рекомендуется выдержать 1 - 2 дня, не ощипывая. О первичной обработке и разделке тушек пернатой дичи см. в статье Домашняя птица (мясо). Смолистый привкус и лёгкая "горчинка", характерные почти для всей пернатой дичи, наиболее чётко выражены в мясе рябчика. Этот привкус при желании можно смягчить, продержав подготовленную тушку 1 - 2¹/₂ часа в холодном молоке.

Рябчик жареный. Тушку посолить и, чтобы придать мясу большую сочность, нашпиговать грудку тушки ломтиками несолёного свиного шпика. Подготовленную тушку положить в сотейник или глубокую чугунную сковороду с разогретым топлёным маслом или свиным жиром (1 - 2 ст. ложки) и обжарить до образования равномерной румяной корочки. Перевернуть тушку на спинку и поставить в духовку (приблизительно на 20 - 30 минут), периодически поливая растопленным жиром. Готовую тушку разрезать в продольном направлении пополам.

Гарнир - жареный картофель, набор отварных овощей (цветная капуста, морковь, зелёный горошек), заправленных маслом; зелёный салат, маринованные фрукты и ягоды, брусничное варенье.

Рябчик в сметане. Подготовленную тушку разрезать пополам (продольно), залить сметаной (¹/₂ - ³/₄ стакана на одну тушку), посолить и тушить на небольшом огне до готовности (20 - 30 минут в зависимости от величины).

См. также статью Дичь.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.