Рулеты мясные

Расстановка ударений: Руле`ты мясны`е

Рулеты мясные - варёные, копчёно-варёные, копчёно-запечённые, сырокопчёные продукты, приготовленные из солёных тазобедренных и плечелопаточных частей свиных, говяжьих, бараньих туш. При изготовлении рулетов из отрубов удаляют кости, мякоть свёртывают шкуркой вверх (свиные рулеты), при отсутствии шкурки завёртывают в плёнку, плотно перевязывают шпагатом и коптят (сырокопчёные рулеты) или варят (варёные рулеты). Копчёноварёные рулеты после копчения варят, а тепловую обработку копчёно-запечённых рулетов производят в обжарочных камерах. Из тазобедренных частей свиных туш готовят ленинградский рулет, из плечелопаточных частей - рулеты ростовский и копчёно- запечённый. Говяжьи и бараньи копчёноварёные рулеты вырабатывают только из тазобедренных частей.

Рулеты используют как холодную закуску, подают на стол в жареном виде.

В домашних условиях рулет следует хранить в тёмном и прохладном месте. В холодильнике варёный рулет, завёрнутый в целлофан, пергамент или пищевую фольгу, рекомендуется хранить не более 2 дней. Нарезанный варёный рулет необходимо использовать в день покупки.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.