Редька

Расстановка ударений: Ре`дька

Редька. Выращивают повсеместно. Лучшие сорта: Одесская 5 (летний сорт) и Зимняя круглая чёрная - поздняя по срокам созревания (может быть сохранена до весны).

Редька содержит ок. 90% воды, сахар, клетчатку, 29 мг% витамина С.

В пищу используют редьку, нарезанную ломтиками или натёртую на тёрке, со сметаной, растительным маслом, гусиным или утиным жиром или квасом. Для удаления горечи нужно натёртую редьку посолить, тщательно перемешать и дать постоять 15 минут; затем отжать, слить образовавшийся сок и добавить масло или сметану. Для смягчения горького вкуса к натёртой редьке можно также добавить натёртую морковь.

О выращивании редьки см. в статье Огород.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.