Ревень

Расстановка ударений: Реве`нь

Ревень - многолетнее травянистое овощное растение из семейства щавелевых. Ревень холодостоек; можно выращивать на севере, но наиболее благоприятны для его произрастания районы с умеренным климатом. Сорта - Виктория, Огрский 13. Съедобная часть - толстые, мясистые черешки и пластины листьев, корни в пищу непригодны. Уборку начинают в мае и заканчивают в июне; повторный сбор производят осенью - в сентябре. Черешки надо убирать периодически- через 10 - 12 дней, когда они нежные и волокна ещё не огрубели. Срок хранения черешков при комнатной температуре не более 2 суток, при температуре ок. 0° С и относительной влажности 90% - до 5 - 7 суток. Хорошо хранить их завёрнутыми в целлофан.

Ревень содержит сахар, органические кислоты, минеральные соли кальция, фосфора, магния, пектиновые (желирующие) вещества, 10 мг% витамина С и др. Черешки имеют резко выраженный кислый вкус с характерным привкусом и ароматом, напоминающим яблоки.

Из черешков (без листьев) ревеня можно сварить варенье, компот, кисель, приготовить соус, сладкую начинку для пирогов, суп-пюре и др. Ревень нельзя варить в медной или железной посуде во избежание окисления.

Компот из ревеня. Черешки ревеня очистить от кожицы, вымыть и нарезать кусочками, залить водой, прокипятить 5 - 7 минут, добавить сахарный песок и варить до тех пор, пока черешки станут мягкими. При варке можно добавить по вкусу немного ванилина или корицы. Подают на стол в охлаждённом виде.

На 1 кг черешков: 1¹/₂ л воды, 1¹/₂ стакана сахарного песка.

Кисель из ревеня. Вымытые и нарезанные кусочками черешки ревеня залить кипящей водой и прокипятить 5 - 7 минут, затем протереть через сито, в пюре добавить сахарный песок (по вкусу) и по желанию-ванилин, цедру, дольки лимона или корицу. Развести в холодной воде картофельную муку и, помешивая, влить её в протёртую массу, довести до кипения, затем охладить.

На 500 г черешков: ¹/₂ л воды, 2 - 3 чайные ложки картофельной муки.

Соус из ревеня. Вымытые и нарезанные кусочками черешки ревеня проварить в кипящей воде до размягчения и протереть через сито. Поджарить на сливочном масле муку, влить в неё сметану (по вкусу) добавить соль, сахарный песок, тщательно перемешать и, помешивая, добавить протёртое пюре; довести до кипения. Подают к мясным блюдам, он может заменить томатный соус.

На 1,5 кг ревеня: 2 чайные ложки пшеничной муки, ¹/₂ стакана сметаны, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка.

О выращивании ревеня см. в статье Огород.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.