Пунш

Пунш. Слово "пунш" происходит от древнеиндийского "панч", что означает "пять". Первоначально пунш полагалось делать из пяти компонентов: вино, ром, фруктовый сок, сахарный песок или мёд, пряности (корица, гвоздика и др.). Обычно пунш делают из столовых сухих вин. Пунш может быть как горячим, так и холодным. Горячий пунш подают на стол при температуре 65° С. Нельзя подогревать вино выше 80° С, т. к. при этом ухудшается его вкус и снижается крепость.

Пунш из вина. 1. В стакан столового красного вина положить 2 - 3 чайные ложки сахарного песка. За 1 - 2 часа до нагревания в вино добавить пряности (гвоздику, корицу)-по вкусу. В нагретое вино влить 1 - 2 чайные ложки ликёра на стакан вина.

2. В глубокой посуде вскипятить 1 бутылку белого вина, добавив в него 250 г сахара, затем положить в смесь 1 кусочек корицы, 5 - 6 штук гвоздик и немного лимонной цедры. Проварить в течение 3 - 4 минут, снять с огня, процедить, затем влить ¹/₂ стакана шампанского. Разлить пунш в стаканы, положив в каждый ломтик лимона.

Винно-шоколадный пунш. Смешать ¹/₄ стакана воды, 100 г сахарного песка, 2 ст. ложки какао- порошка и довести смесь до кипения. Затем влить 1 бутылку подогретого красного столового вина, процедить, добавить 2 рюмки коньяка и взбитое с небольшим количеством воды яйцо.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.