Пудинг

Расстановка ударений: Пу`динг

Пудинг. Можно приготовить из крупы, белого хлеба, сухарей, творога, мясных, рыбных и других продуктов; его запекают в духовке или готовят в специальных формах на пару.

Пудинг из ванильных сухарей. Залить горячим молоком небольшие кусочки ванильных сухарей. Растереть желтки с сахарным песком, взбить белки в густую пену. Изюм промыть, перебрать и просушить, цукаты нарезать небольшими кусочками. Набухшие сухари растереть, добавить в них растёртые желтки с сахарным песком, растопленное масло, изюм, цукаты, тщательно перемешать и добавить взбитые белки. Обильно смазать маслом и посыпать сухарями специальную форму (можно запечь пудинг в печи "чудо" или в кастрюле с толстым дном). Подготовленной массой заполнить форму на ³/₄ её объёма так, чтобы осталось место для подъёма пудинга, поставить в духовку и выпекать 35 - 40 минут (до готовности). Пудинг готов, когда он легко отделяется от стенок посуды. Готовый пудинг надо выложить на блюдо или тарелку. Можно залить его фруктовым или ягодным соусом. Такой пудинг можно приготовить и из других сухарей, а для аромата добавить ¹/₄ порошка ванилина.

На 150 г сухарей: 3 яйца, ¹/₂ стакана сахарного песка, 2 стакана молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 50 г цукатов, 100 г изюма (без косточек).

Пудинг из белого хлеба. Срезав с чёрствого хлеба корку, нарезать его ломтиками, залить молоком и оставить на 30 - 40 минут. Затем полученную массу размешать ложкой, добавить в неё растёртую смесь из сливочного масла, сахарного песка и желтка, изюм или чернослив, взбитый белок, положить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в духовку на 30 -45 минут. Подают с фруктовым соусом (клюквенным или смородинным).

На 100 г хлеба: ¹/₄ стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного масла.

Пудинг рисовый. Рис хорошо промыть, сварить из него молочную кашу, добавить для аромата натёртую лимонную цедру или ванилин и немного охладить. В отдельной кастрюле растереть добела сливочное масло с сахарным песком, затем в эту массу при размешивании добавить желтки, всё смешать с готовой кашей. Одновременно положить в кашу нарезанные кусочками цукаты, перебранный и промытый изюм, всю массу перемешать и добавить в неё взбитые белки; хорошо перемешать и выложить на сковороду или в толстостенную форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную молотыми сухарями; поверхность разровнять, запечь в духовке. Готовый пудинг можно полить фруктовым или ягодным соусом или подать к нему варенье.

На 1 стакан риса: 2 стакана молока, 4 яйца, 3 ст. ложки сахарного песка, 100 г цукатов, 50 г изюма (без косточек), 3 ст. ложки сливочного масла, ¹/₄ порошка ванилина, 1 ст. ложка молотых сухарей.

Если пудинг готовят на пару, смазанную маслом форму обсыпают не сухарями, а сахарным песком.

Пудинг из тыквы и яблок. Очищенную от кожуры и семян тыкву мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить молоком и варить до полуготовности. Затем положить очищенные и мелко нарезанные яблоки. Добавить сахар, корицу, соль и тушить до готовности. Затем добавить манную крупу и варить 5 - 6 минут. Полученную массу охладить, положить в неё желтки и взбитые (до густой пены) белки. Всё перемешать и выложить на сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Сверху сбрызнуть маслом. Запекать в духовом шкафу до получения корочки.

Пудинг можно варить на пару (30 - 40 минут), выложив его в специальную форму. Подавать к столу со сметаной или молочным соусом.

На 600 г тыквы: 600 г яблок, 1 стакан молока, 50 г сахарного песка, 2 яйца, 60 г манной крупы, 2 ст. ложки сливочного маргарина, корица, соль, сметана или молочный соус - по вкусу.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.