Пряности и приправы

Расстановка ударений: Пря`ности и припра`вы

Пряности и приправы (специи). Предназначены для улучшения вкуса пищи, многие из них не только улучшают вкус блюд, но и повышают их питательность. К наиболее распространённым пряностям, чаще всего используемым в домашней кулинарии, относят ваниль, гвоздику, имбирь, кардамон, корицу, лавровый лист, перец, тмин и др. Умеренное количество пряностей полезно здоровому человеку, т. к. вызывает усиленное выделение соков, улучшает аппетит и пищеварение; излишнее количество вредно, т. к. раздражает пищеварительные органы. В рецептуре домашней кулинарии количество пряностей обычно определяется по вкусу ("перец - по вкусу"), а если и указывается количество, то самое приблизительное: "на кончике ножа", "3 - 4 горошины перца", "1 - 2 лавровых листика", "1 штука гвоздики".

К основным приправам относят горчицу, лимонную кислоту, соль, уксус и различные соусы. Приправами также могут служить самые различные пищевые продукты: молоко, сметана, масло, яйца, маслины, коренья и ароматическая зелень (морковь, пастернак, петрушка, сельдерей, укроп и др.), каперсы, лук, хрен, чеснок.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.