Припускание

Расстановка ударений: Припуска`ние

Припускание - варка продуктов в плотно закрытой посуде с небольшим количеством воды, бульона или в собственном соку. Припускать с добавлением воды или бульона можно овощи (капусту, репу, морковь), свежую рыбу, небольшие куски мяса, котлеты, филе домашней птицы. В собственном соку припускать можно овощи, легко выделяющие при нагревании влагу (например, тыкву, кабачки, помидоры). Вымытые, очищенные и нарезанные продукты следует положить в смазанную маслом посуду, залить, если необходимо, водой или бульоном так, чтобы они были погружены наполовину, закрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.