Плов

Плов готовят из риса с мясом, рыбой, овощами, фруктами, ягодами и др.

Плов по-узбекски. Баранье сало, нарезанное кубиками, перетопить в котле, казане или другой посуде с толстым, круглым дном; снять шкварки, разогреть жир до появления белого дымка (можно использовать любой другой жир, кроме внутреннего говяжьего сала). Положить в эту же посуду мясо, нарезанное кусочками, и пережарить до образования корочки. Добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и обжарить его до красноватого цвета; добавить морковь, нарезанную соломкой. Положить соль, всё перемешать и жарить, пока морковь не приобретёт золотисто-коричневый цвет. После этого налить горячую воду, чтобы она покрыла мясо, и дать немедленно закипеть; добавить специи, молотый красный перец, уменьшить огонь и варить 20 - 25 минут. Затем всыпать перебранный и промытый рис, разровнять поверхность и налить ещё воды, чтобы она была выше риса на 1 - 1,5 см. Если необходимо, добавить соль. Как только вода выпарится, проткнуть плов в нескольких местах до дна, накрыть посуду крышкой и довести до готовности на маленьком огне в течение 20 - 25 минут, не открывая крышку. Выложить рис на блюдо, сверху разложить мясо, посыпать репчатым луком.

На 800 г риса: 500 г мяса, 250 г жира, 500 г моркови, 4 - 5 луковиц; специи, красный молотый перец, соль - по вкусу.

Рис для плова можно приготовить отдельно. Промыть рис, засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри ещё будут сохранять некоторую упругость. Рис откинуть на сито, затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать 40 - 45 минут. Чтобы рис не пристал ко дну, предварительно в кастрюлю желательно положить тонкую лепёшку пресного теста. Эту лепёшку потом подают на стол вместе с пловом. При подаче на стол рис залить подготовленным соусом с мясом.

Плов с осетриной. Нарезать порционными кусками осетрину, промыть холодной водой, ошпарить кипятком, посолить, сложить в кастрюлю, засыпать отваренным до полуготовности рассыпчатым рисом, залить растопленным маслом, поставить в духовку. Когда осетрина будет готова, подать, выложив на блюдо.

На 600 г осетрины: 500 г риса, 150 г сливочного или топлёного масла, соль - по вкусу.

Плов с курицей. Подготовленную курицу нарезать порционными кусками, поджарить лук, куски курицы хорошо обжарить, добавить морковь; затем готовить так же, как плов по-узбекски.

На 800 г риса: 1 курица, 500 г моркови, 300 г жира, 3 - 4 луковицы, соль и специи - по вкусу.

Плов "свадебный". Рис приготовить, как сказано выше. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от плёнок и мелко нарезать. Сушёные фрукты перебрать и промыть. Мёд развести горячей водой (в равных количествах). Сушёные фрукты и миндаль обжарить в масле, залить разведённым мёдом и дать закипеть. При подаче на стол рис полить фруктовой подливкой.

На 800 г риса: 300 г топлёного масла, 250 г кураги, 250 г изюма, 250 г чернослива, 150 г миндаля, 250 г мёда, соль - по вкусу.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.