Пищевые концентраты

Расстановка ударений: Пищевы`е концентра`ты

Пищевые концентраты - сухие смеси пищевых продуктов, подвергнутых специальной обработке для быстрого и лёгкого приготовления из них пищи. Ассортимент концентратов очень разнообразен: концентраты первых (суп-пюре гороховый, щи, борщи, овощные, картофельные и грибные супы и др.), вторых (всевозможные каши, лапшевники, крупеники, пудинги и др.) и сладких блюд (кисели, кремы, желе и др.), концентраты для приготовления мучных кондитерских изделий (кексы, торты и др.), а также питательные смеси и концентраты для детей.

В зависимости от назначения концентраты первых и вторых блюд вырабатывают с мясом, молоком или вегетарианские (только с жиром). По основному сырью их делят на бобовые, крупяные, овощные, овощекрупяные и из макаронных изделий.

Концентраты сладких блюд представляют собой смесь плодоягодных экстрактов или сухого молока с сахаром с добавлением крахмала, пшеничной муки, манной крупы и др. продуктов, придающих блюду вязкую или желеобразную консистенцию. Концентраты заварного крема и различных желе могут быть использованы для прослойки и украшения кондитерских изделий.

Концентраты для приготовления мучных кондитерских изделий - смеси, содержащие все необходимые продукты для выпечки кексов, печенья и др.

Питательные концентраты для детей: молочные смеси на рисовом или овсяном отваре, витаминизированные овоще-мучные смеси, рисово-молочная смесь с морковью, мучные питательные смеси, обогащённые плодовыми и овощными порошками, крупяные отвары, смеси крупяных отваров с сахаром и сухим молоком, манная молочная сладкая каша и овощные пюреобразные супы с мясом и без мяса. На этикетках концентратов указан способ их приготовления.

Все концентраты необходимо хранить закрытыми, в сухом прохладном (не выше 20°С) и тёмном месте. Длительность хранения различных видов концентратов от 3 до 12 месяцев.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.