Печёнка

Печёнка. Используется для приготовления вторых блюд и холодных закусок (например, паштета). Свиная печёнка по внешнему виду отличается от говяжьей крупнозернистым строением ткани, для неё характерен также привкус горечи. Печёнку пернатой дичи в пищу не употребляют. Чтобы говяжья печёнка стала более мягкой, перед жареньем её следует подержать в молоке.

Печёнка жареная. Очищенную от плёнок, жёлчных протоков и тщательно промытую печёнку нарезать широкими кусками (толщиной ок. 1 см), посолить, обвалять в муке и поджарить (минут 10) на сковороде с маслом или маргарином. Очень важно своевременно определить готовность печёнки, т. к. пережаренная печёнка становится жёсткой. Готовая печёнка не имеет красноватой окраски на разрезе. Обжаренную печёнку положить на блюдо и украсить жареными помидорами или поджаренным репчатым луком. Говяжью печёнку после обжаривания можно залить сметанным соусом и тушить минут 10 - 15, чтобы она стала мягче.

Гарнир - жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатая гречневая каша.

На 500 г печёнки: 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 - 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 - 3 луковицы (или 300 г свежих помидоров), соль и перец - по вкусу.

Печёнка по-строгановски. Подготовленную (как сказано выше) печёнку нарезать брусочками длиной 3 - 4 см и толщиной примерно 0,5 см, положить на глубокую сковороду с хорошо разогретым жиром и через несколько минут после начала обжаривания посыпать мукой, добавить слегка поджаренный мелко нарезанный репчатый лук, а затем сметану, перемешать и тушить на слабом огне 30 - 40 минут. Для придания остроты можно добавить ¹/₂ ст. ложки соуса "Южный", "Московский" или томата-пюре.

На 500 г печёнки: 2 ст. ложки топлёного масла (или маргарина), 1 ст. ложка муки, ¹/₂ стакана сметаны, 1 луковица, соль - по вкусу.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.