Петрушка

Расстановка ударений: Петру`шка

Петрушка. Выращивают повсеместно. Наиболее распространены сорта Сахарная и Бордовикская. Сахарная - скороспелый сорт, корнеплод конусообразный. Бордовикская - корнеплод более длинный, цилиндрический; обладает большей лёжкостью, чем Сахарная.

Петрушка содержит большое количество эфирного масла, с чем и связана её ароматичность. Зелень петрушки содержит до 10 мг% каротина (провитамина А), корень петрушки - 35 мг% витамина С.

Петрушку используют как приправу к первым блюдам, тушёным овощам. Обжаренные корни и свежие листья добавляют в овощной фарш. Зелень петрушки в свежем виде можно использовать для украшения всевозможных блюд (салатов, заливных и т. д.). Высушенные корни и листья петрушки входят в состав смесей сухих овощей (см. статьи Сушёные овощи, плоды и ягоды, Сушка овощей, плодов и ягод).

О выращивании петрушки см. в статье Огород.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.