Перец овощной

Расстановка ударений: Пе`рец овощно`й

Перец овощной (сладкий). В СССР выращивают преимущественно в южных районах. Наиболее распространённые сорта: Болгарский 79, Новочеркасский 35, Новогогошары, Ласточка, Подарок Молдовы.

Зрелые плоды в зависимости от сорта содержат сахар, белки, до 13,9 мг% каротина (провитамина А), а также в небольшом количестве минеральные соли и витамины В1, В2. По содержанию витамина С перец занимает среди овощей первое место (до 250 мг%).

Сочные зелёные (реже красные) плоды перца убирают 6 - 10 раз за сезон, уборку заканчивают до наступления осенних заморозков.

Сладкий перец имеет специфический аромат и вкус. Зелёные и красные плоды перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования, как приправу для заправки супов, блюд из тушёного мяса, различных национальных блюд, овощных салатов, соусов. Перец можно мариновать (см. статью Маринад).

Салат из сладкого перца. У стручка перца сбоку, немного ниже плодоножки, сделать поперечный надрез и удалить плодоножку вместе с находящимися внутри перца семенами. После удаления семян стручки тщательно вымыть, а затем нарезать узкими полосками и смешать с нарезанными тонкими ломтиками помидорами и свежими, солёными или маринованными огурцами. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, укроп, майонез и соль. Всё перемешать.

Перец, фаршированный овощами. У стручков сладкого перца удалить плодоножки и семена. Стручки перца положить на 2 - 3 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем откинуть на дуршлаг или сито, охладить и наполнить фаршем из овощей. Нафаршированный перец положить в 1 - 2 ряда в неглубокую посуду, залить сметанным соусом, томатом-пюре или томатным соусом с чесноком и специями и тушить в духовке (или на небольшом огне) до готовности 30 - 40 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Перец можно подать как в горячем, так и в холодном виде.

Перец, фаршированный овощами

Приготовление овощного фарша: очистить и вымыть коренья, нарезать соломкой или небольшими кубиками и обжарить их, непрерывно помешивая, на небольшом огне. Мелко нарезанную капусту потушить до готовности и смешать с кореньями. В полученную массу добавить соль, сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

На 10 штук сладкого перца: 200 г моркови, 60 г петрушки или сельдерея, 200 г свежей капусты, 2 - 3 луковицы, 2 ст. ложки риса, 4 ст. ложки сливочного масла, 1¹/₂ стакана сметанного соуса с томатом-пюре или со свежими помидорами.

Перец, фаршированный мясом и рисом. Перец подготовить так же, как указано в предыдущем рецепте. Приготовление фарша: сырое мясо пропустить через мясорубку (или мелко изрубить), добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль, чёрный и душистый перец.

На 10 штук перца: 250 г мяса (мякоти), V, стакана риса, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец - по вкусу.

Жареный перец с брынзой и яйцами. Испечь сладкий перец, очистить его от кожицы, нарезать и поджарить. Затем смешать яйца, измельчённую брынзу и молотый сладкий красный перец и этой смесью залить перец. Довести на слабом огне до необходимой густоты. Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 1 кг перца: 4 - 5 ст. ложек сливочного или растительного масла, 4 - 5 яиц, 1 стакан измельчённой брынзы, 1 чайная ложка сладкого молотого красного перца.

Засолка сладкого перца. Перец проварить 5 - 10 минут, охладить и уложить в подготовленную посуду (деревянную, глиняную или стеклянную); залить 7-процентным (на 1 л воды 70 г соли) рассолом, добавив специи: чеснок, лавровый лист, чёрный перец и корицу, закрыть тканью и деревянным (не фанерным) кругом, положить груз (булыжный камень или банку с водой) и оставить на 2 - 3 дня в помещении при комнатной температуре. Хранить солёный перец лучше в холодном месте. Банки с перцем закупорить перед тем, как вынести на холод.

О выращивании овощного перца см. в статье Огород.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.