Перепел

Расстановка ударений: Пе`репел

Перепел - пернатая дичь. О первичной обработке тушек пернатой дичи см. в статье Домашняя птица (мясо).

Перепела жареные. Подготовленные тушки посолить, грудку каждой тушки обернуть тонким ломтиком несолёного свиного шпика (привязав его ниткой). Разогреть в глубокой чугунной сковороде или сотейнике жир (свиное топлёное сало или топлёное масло), положить на сковороду тушки перепелов, обжарить их со всех сторон и жарить на маленьком огне приблизительно 10 - 15 минут, время от времени поливая соком, образовавшимся при жаренье. С готовых тушек снять нитки и шпик, выложить тушки на блюдо, положить поверх каждой тушки ломтик снятого с неё шпика, полить процеженным соком, образовавшимся при жаренье, и растопленным маслом, украсить зеленью петрушки. Гарнир - зелёный салат, рассыпчатый рис.

См. также статью Дичь.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.