Пельмени

Расстановка ударений: Пельме`ни

Пельмени готовят из теста с начинкой из мяса или рыбы. Подают пельмени с маслом, уксусом, горчицей, а также в мясном бульоне. В продажу поступают подготовленные сырые пельмени, которые отваривают в кипящей подсоленной воде.

Приготовление пельменей. Муку насыпать на стол холмиком, сделать в нём углубление. В чашку разбить яйцо, смешать с водой и небольшим количеством муки, чтобы получилось жидкое тесто (как для блинов). Тесто влить в муку и замесить крутое тесто. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно станет блестящим и перестанет приставать к доске. Из приготовленного теста сделать два колобка, накрыть их полотенцем и дать полежать до разделки 30 минут, затем раскатать в виде тонкой лепёшки и вырезать стаканом кружочки, на середину которых положить начинку (приблизительно по 1 чайной ложке); края кружочков теста соединить, защипать. Для изготовления пельменей выпускают также специальные пельменницы. Выложить пельмени на доску, посыпанную мукой. Хранить до варки в прохладном месте. Варить пельмени следует примерно 6 - 8 минут (до тех пор, пока они всплывут) в кипящей подсоленной воде или в мясном бульоне (1 л жидкости на 250 г пельменей).

На ¹/₂ стакана муки: 1 яйцо, 2¹/₂ ст. ложки воды, ¹/₄ чайной ложки соли.

Начинка для пельменей. Мясной фарш: пропустить через мясорубку говядину, свинину, репчатый лук, добавить соль, молотый перец, для сочности - немного холодной воды (молока или сливок) и всё тщательно перемешать.

Ha 1¹/₂ стакана муки: 200 г говядины и 200 г свинины (мякоти), 1 луковица, ¹/₂ стакана воды, ¹/₂ чайной ложки соли, перец - по вкусу.

Рыбный фарш: пропустить через мясорубку рыбное филе, репчатый лук, добавить соль, перец, сливочное масло (или маргарин), для сочности - воду и всё тщательно перемешать.

На 1 ¹/₂ стакана муки: 400 г рыбного филе, 1 луковица, 1¹/₂ ст. ложки сливочного масла (или маргарина), ¹/₄ стакана воды, ¹/₂ чайной ложки соли, перец - по вкусу.

Пельмени с мясом запечённые. Отварные пельмени выложить на сковороду, залить по вкусу томатным или сметанным соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Источники:

1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства./Глав. ред. И. М. Терехов - М.: Советская энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.